Pecorino vecchio Cacio di Pienza- ovčji polutvrdi sir (Toscana)

Vecchio cacio di Pienza tvrdi je ovčji sir, pravi Toskanski odlikaš napravljen od ovčjeg mlijeka koje dolazi s pašnjaka val d’Orcia. Tipično područje poznato po svojim karakterističnim prirodnim i aromatičnim biljem. Radi se o pecorinu odležanom 120 dana koji se proizvodi isključivo od pasteriziranog ovčjeg mlijeka. Tijekom zrenja sir se stavlja u posebne kalupe za zrenje s temperaturom koja varira između +4°C i +8°C uz vlažnost od 82% gdje se stalno kontrolira i okreće. Unutrašnjost pecorina je bijela, a okus joj je sladak i vrlo delikatan.