Stracchino Campibelli – polutvrdi kravlji sir

Sir Stracchino dei Campibelli je izuzetan zanatski proizvod od punomasnog kravljeg mlijeka koji dolazi iz lombardskih ravnica. Za razliku od klasične mlade ili kremaste verzije, ovaj se sir karakterizira kao polutvrdi sir s kompaktnom i čvrstom teksturom koja se lako reže. Prepoznatljiv je po svom četvrtastom obliku i rebrastoj površini koja nastaje zrenjem u drvenim kalupima. Unutrašnjost sira je blijedožute boje, gusta i bez rupa, a okus mu je bogat, mliječan i blago kiselkast.
Ime mu potječe od riječi stracch što znači ‘umoran’ jer se tradicionalno radio od mlijeka krava koje su se vraćale s pašnjaka.
Zbog svoje čvrstoće, izvrsno se slaže s džemovima od smokava, orašastim plodovima ili kao dio bogate plate sireva.