Mortadela Bologna IGP

Sjevernotalijanska regija Emilia-Romagna slavna je po svojoj povijesti i ljepoti, a još slavnija po proizvodima koji oduševljavaju osobe istančana životnog stila. Vrh tamošnje automobilske industrije predstavlja Ferrari, a njegov je prehrambeni pandan Mortadella di Bologna. Ime joj otkriva geografsko podrijetlo, no sve daljnje istraživanje najbolje je prepustiti osjetilima. Svoju ružičastu boju i nježnu teksturu duguje načinu pripreme. Mortadella se najčešće izrađuje od svinjetine, i to 60% mesa i 40% masti. Nakon što je stvorena smjesa, slijedi kuhanje po posebnoj recepturi. Rezultat je kobasica omiljena među gurmanima još od Srednjeg vijeka. Za posluživanje je bitno da mortadella bude narezana tanko poput papira.