Durum Semola rimacinata za tjesteninu, dva puta mljevena 5kg

Brašno durum pšenice. Dva puta mljeveno.

Semola je krupica dobivena mljevenjem durum pšenice (triticum durum), a koristi se prvenstveno za izradu tjestenina. Karakterizira je visok sadržaj glutena, a daje žilavo i neelastično tijesto koje nije pogodno za proizvodnju kruha. Tjestenina proizvedena iz durum pšenice odlikuje se žutom bojom, staklastom strukturom i pri kuhanju se ne raskuhava.

Od iste namirnice, durum pšenice, dobivaju se dva ili više različita proizvoda. Ovisi o tome koji se mlinac koristi, grublje verzije semole su bolje za kruh. Za izradu svježe tjestenine svatko će uvijek poželjeti fino mljevenu semolu jer je nježna i brašnasta a rezultat je puno bolji.
Brašno durum pšenice idealno za posipanje na radni stol tijekom izrade pizze.
Nakon pečenja pizza je zlatnija i mirisnija.

Vlažnost 15,5 max%
Pepeo (mineralne soli) 0,90% max
Proteini (N * 5,70) 11,5% min
Suhi gluten 11% min
Padajući broj 400 ± 50 sec.
Alveograf za sjeckanje P / L 1,80 ± 0,20
W 220 ± 20