Burrata u foliji 350g Sabelli

Buratta je jedan od najcjenjenijih talijanskih sireva. Njezina nježna tekstura koja podsjeća na maslac, nezaboravan je doživljaj za nepce. Mlijeko za Burattu dobiva se od vodenih bivola a karakterizira ga izrazita bjelina. Pri izradi Buratte koristi se toplo mlijeko. Dok je sir još topao, oblikuje se u torbicu zajedno sa komadićima mozzarelle i stracciatellom. Prva Buratta napravljena je 1920. godine na farmi Bianchini, a danas se proizvodi u nekoliko mljekara diljem Apulije, regije na jugoistoku Italije. Može se jesti sama ili uz pršut, salate, hrskavi kruh, svježe rajčice, maslinovo ulje i mljeveni crni papar. U posljednje vrijeme popularna su rižota s burratom a neki je kuhari koriste za punjenje raviola.