Krema Cacio e pepe s Pecorino Romano DOP 800 grama.
Ristoris Crema Cacio e Pepe je gotovi talijanski kremasti umak u limenci od 800 grama namijenjen prvenstveno ugostiteljstvu i profesionalnim kuhinjama. Proizvodi ga talijanska tvrtka Ristoris, a temeljni sastojci su mu izvorni ovčji sir Pecorino Romano DOP s udjelom od najmanje 38 posto, voda, maslac, kukuruzni škrob, mliječna kiselina, sol i crni papar s udjelom od najmanje 0,8 posto.
Osmišljen je kako bi riješio najveći tehnički problem tradicionalnog rimskog jela cacio e pepe, koje se u izvorniku radi isključivo od sira, papra i škrobne vode od kuhanja tjestenine. U pravoj pripremi minimalna pogreška u temperaturi uzrokuje zgrušnjavanje sira i odvajanje masnoće, što u užurbanim restoranima stvara velik stres, gubitak vremena i bačene namirnice. Zbog toga su proizvođači razvili ovu stabiliziranu bazu s dodatkom maslaca, škroba i regulatora kiselosti koja kuharima omogućuje da u samo nekoliko minuta dobiju ujednačen i gladak umak bez rizika od zgrušnjavanja. Proizvod je dobar jer štedi vrijeme, jamči uvijek isti okus i teksturu, sadrži visok udio pravog zaštićenog sira i iznimno je svestran pa se osim za tjesteninu može koristiti za rižota, pizze, njoke ili sendviče. S druge strane, proizvod nije dobar za kulinarske puriste jer odudara od autentične recepture dodavanjem maslaca, škroba i kiselina, što mu daje nešto težu, blago industrijsku teksturu i kiselkastu notu u usporedbi sa svježe emuliranim sirom.
